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Crepes o crepas, dulces o saladas y veganos

Los mejores crepas del mundo

crepes o crepas dulces y salados para disfrutar

Recetas de crepas o crepes

Los crepes o crepas ¡son tan fáciles y están tan ricos! Si todavía no te animas aquí tienes mi receta de crepes definitiva para aprender cómo hacer la masa y además un buen recopilatorio de ideas para rellenarlos.

Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil.

Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas.

Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.

Una vez se domina la masa básica ya no querrás dejar de hacerlos.

Ingredientes para la masa de crepes salados

Para 8 unidades

  • Huevos L2
  • Harina de repostería110 g
  • Leche (o mitad de agua y mitad de leche)240 ml
  • Azúcar opcional15 ml
  • Salg
  • Ralladura de limón al gusto
  • Esencia de vainilla al gusto
  • Mantequilla o aceite para cocinar

Ingredientes para la Masa de crepas dulces

Ingredientes para crepes

  • 250 mililitros de leche
  • 2 huevos
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 25 gramos de azúcar
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • Mantequilla

Cómo hacer la masa de crepas dulces

1. Licua la leche con los huevos, harina, azúcar y vainilla hasta tener una mezcla homogénea.

2. Derrite un poco de mantequilla en un sartén a fuego medio-alto y vierte aproximadamente 4 cucharadas de la masa. Mueve el sartén para cubrir todo el fondo con la masa, formando una capa muy delgada, y cocina durante entre 2 y 4 minutos, volteando una vez, hasta que se vean ligeramente doradas.

3. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa. Sirve inmediatamente o congela, separando las crepas entre sí con papel encerado.

Cómo hacer masa básica de crepes

Dificultad: Media

  • Tiempo total25 m
  • Elaboraciónm
  • Cocción20 m
  • Reposo30 m

Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crêpes. En general la de soja me ha dado buenos resultados, aunque si somos intolerantes cualquier leche sin lactosa nos servirá. Hay quien prefiere usar como líquido solo el lácteo pero yo me decanto por la opción de combinar la mitad con agua.

Como preparar masa de crepa

La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos.

Con unas varillas corrientes manuales también salen bien, tal y como he hecho para esta receta.

Yo tengo la costumbre de preparar la masa en una jarra grande para poder verterla directamente después sobre la sartén; es mucho más práctico.

Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el agua -opcional-, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. 

Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos. Tapar y dejar reposar como mínimo 30 minutos -mejor una hora-, en la nevera si hace calor o dejamos pasar más tiempo.

Crepes Veganos

Estos crepes veganos son muy fáciles de hacer, se puede utilizar un relleno salado o dulce, y saben igual a la versión no vegana. Esta receta versátil es una de esas que vas a querer hacer una y otra vez!

Ingredientes

  • 140 gramos de harina multi-uso
  • 1 – 2 cucharadas de azúcar*
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 300 ml de leche vegetal
  • 2 ½ cucharadas de aceite de oliva y más para la sartén
  • opcional: mantequilla de almendras, almendras laminadas, azúcar glas, helado de soja. Puedes añadir fruta, chocolate fundido, nata vegetal, mermelada, sirope de arce, etc.

Instrucciones

  • Introducir todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que no queden grumos.
  • Calentar una sartén grande (la mía mide 17 cm de diámetro) a fuego medio alto. Poner unas gotas de aceite de oliva y distribuir bien por la superficie.
  • Poner una pequeña cantidad de la masa en la sartén y mover la sartén en círculos para cubrir la superficie con una capa fina.
  • Cocinar hasta que esté seco y los bordes se levanten de la sartén. Darle la vuelta y cocinar hasta que esté dorado en ambos lados.
  • Retirar a un plato y cubrir con una toalla mientras terminas los otros crepes.
  • Rellenar y decorar a tu gusto.

Como preparamos el sarten

Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera.

Calentar hasta que coja buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie.

Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.

como dar vuelta la crepa

tendrás que darle la vuelta. Lo mejor es ir despegando los bordes con la ayuda de una espátula antes de hacerlo. Si has utilizado una sartén con el borde redondeado, te será más fácil. 
Otra forma de darle la vuelta es sin espátula, haciéndola saltar por los aires; aunque esté método queda reservado para los chefs mañosos.

Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla.

cómo servir los crepes

Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen. Si hemos encendido el horno ese día podemos aprovechar el calor residual para mantenerlos calientes a la hora de servir.

Con qué acompañar los crepes

Tal y como comentaba, los crêpes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como nos apetezca.

En mi casa, cuando los hacía mi padre, sacábamos una gran variedad de fiambre, cremas untables, quesos y mermeladas para que cada uno se montara sus raciones al gusto.

Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno. en esta pagina tenes un listado de ideas saladas y dulces para hacer y compartir.

Video receta masa de crepes salados

Video receta masa de crepes dulces

Video receta masa de crepes vegano