Berenjenas rellenas de verduras al horno: receta deliciosa y saludable

¿Buscas una receta deliciosa y saludable para sorprender a tus invitados? ¡Las berenjenas rellenas de verduras al horno son la opción perfecta! Además de ser una receta sabrosa, es una excelente opción para aquellos que buscan una alimentación saludable.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 taza de arroz integral cocido
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Modo de preparación paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, retirarles la pulpa y reservar.
3. Picar la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el ajo en cubos pequeños.
4. Cocinar las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
5. Añadir la pulpa de las berenjenas picada y el tomate picado a las verduras. Cocinar durante 5 minutos.
6. Añadir el arroz cocido a las verduras y mezclar bien. Salpimentar al gusto.
7. Rellenar las mitades de las berenjenas con la mezcla de verduras y arroz.
8. Colocar las berenjenas rellenas en una bandeja para horno y espolvorear con queso parmesano rallado.
9. Hornear durante 30 minutos o hasta que las berenjenas estén cocidas y el queso esté dorado.

Consejos útiles:

• Puedes agregar otras verduras de tu elección al relleno, como champiñones o espinacas.
• Puedes sustituir el arroz integral por quinoa o cous cous para variar.
• Si deseas una opción vegetariana, puedes omitir el queso parmesano o utilizar una alternativa libre de lácteos.

Valor nutricional:

Esta receta es rica en fibra, vitaminas y minerales. Además, es baja en grasas saturadas y colesterol. Una porción de berenjenas rellenas de verduras al horno (una mitad de berenjena) contiene aproximadamente:

• Calorías: 170
• Grasas: 6 g
• Carbohidratos: 24 g
• Proteínas: 6 g
• Fibra: 8 g

Características de la receta:

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tipo de receta: Saludable, vegetariana, sin gluten
• Cantidad de porciones: 4

Datos interesantes de la receta:

Las berenjenas rellenas son una receta tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en países como Grecia y Turquía. La berenjena es un vegetal muy versátil y saludable, que se puede preparar de muchas formas diferentes.