Esta receta de pollo frito es acompañada con una salsa, muy parecida a la bechamel pero con otra preparación distinta. Es más como una masa para croquetas, pero más líquida.
Ingredientes
- 900 grs. pollo en trozos grandes
- 1 cebolla roja grande
- 2 trozos hinojo
- 1 cucharilla especias mejicanas
- 1 pizca pimienta negra molida
- sal fina marina
- para la salsa
- 200 ml. caldo de pollo
- 350 ml. leche fresca
- 2 cucharadas colmadas harina
- 1 pizca especias italianas
- 30 grs mantequilla
- 3 cucharadas soperas virgen extra
- harina para freír
- aceite de girasol, para freír
- Hebras de hinojo fresco
Pasos
60 minutos
- Parte de los ingredientes.
- En primer lugar, troceamos el polo.
- Lo ponemos en una fuente, y salpimentamos por los dos lados.
- Esta son las especias mejicanas.
- Los ponemos en un bol y le añadimos la cucharada de especias mejicanas. Lo mezclamos bien, y reservamos en el frigorífico.
- Mientras se marina los trozos de pollo. Picamos la cebolla y los trozos de hinojo.
- En una olla, ponemos las tres cucharadas de virgen extra y la mantequilla.
- Cuando se derrita la mantequilla.
- Le añadimos la cebolla, sal, hinojo y el toque italia. Removemos un poco y sofreímos durante diez minutos, a fuego muy bajo para que no se nos doren
- Mientras tanto, en otro cazo ponemos el caldo de pollo a calentar.
- Una vez que este caliente. Le añadimos la leche y lo llevamos a ebullición.
- Pasado los diez minutos y tengamos las cebollas tiernas.
- Añadimos el harina.
- La cocinamos durante tres minutos, para que no nos sepa a harina cruda.
- Una vez que la tengamos bien cocinada.
- Le añadimos el preparado de caldo y leche.
- Comenzamos a remover sin parar.
- Seguimos removiendo y ligando.
- Hasta que tengamos un crema fina y suave. Solo nos quedara los trozos de cebolla y hinogo que los dejaremos así. Retiramos del fuego y reservamos.
- Cogemos una bolsa de congelar y le ponemos harina y los trozos de pello en pequeñas cantidades. En harinamos y sacudimos el exceso de harina.
- El utilizar la bolsa, es para que no pierda la marinada.
- Freímos en aceite de girasol, por una parte hasta que estén casi dorados.
- Les damos La vuelta, y terminamos de freír.
- Los freímos un total de cuatro minutos entre las dos partes, para dejarlos con un punto de cocción jugoso, y terminar de cocinar en el horno. Retiramos los trozos de pollo, y los dejamos sobre papel absorbente.
- Cogemos una fuente de horno, de un tamaño adecuado para la cantidad de pollo que vallamos autilizar, y le ponemos un poco de crema en el fondo.
- Colocamos encima los trozos de pollo.
- Lo cubrimos con el resto de crema, y le ponemos unas hebras hinojo fresco por toda la superficie.
- Metemos la fuente en el horno, y la dejamos hornear durante treinta minutos arriba y abajo a 180 C° hasta que la salsa tome un color tostado y listo.
Nacido y criado en la vibrante y apasionante Bogotá, Colombia. Desde temprana edad, siempre he sentido un lazo fuerte con la cocina, una pasión que heredé de mis abuelos, quienes me inculcaron el amor por la comida casera tradicional colombiana.
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