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Recetas de Aderezos para Pollo

El aderezo perfecto para el pollo que acabas de cocinar

Recetas de aderezos para pollos

Aderezo para Pollo y Taco

Nadie quiere comer un pedazo de pollo seco y sin sabor de pollo a la parrilla.Por eso te trajimos estas recetas de aderezos para pollo que solucionaran este problema.

Por ello te hemos traído exquisitas Recetas de aderezos para pollos, que impresionará a todos tus invitados. Idealmente y como es debido, le querras dar un buen tiempo al pollo para que absorba todos los sabores que están en el marinado.

Te sugerimos que prepares la marinada ( recetas de aderezos para pollo) la noche anterior o al menos varias horas antes de mandar el pollo al fuego de la parrilla. mira estas exquisitas recetas de aderezos para pollo

Aderezo para Pollo Receta

Preparacion: 5M

Coocion: 12M

Tiempo Total: 17M

Cocina: Aderezo

Tipo: Tradicional

Calorias: 290

Rendimiento: 6 raciones

Ingrediente para Aderezo para Pollo o Taco

  • 1 cebolla,
  • 1 ajo machacado,
  • ¬Ĺ pastilla de caldo de pollo,
  • 100 ml de vino blanco,
  • 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada (alternativa ligera a la nata),
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • ¬Ĺ cucharadita de maicena,
  • 1 cucharada de cebollino picado,
  • Pimienta blanca.

Como hacer Aderezo para Pollo o Taco

  1. picamos la cebolla de manera muy fina,
  2. machacar el ajo,
  3. en un sarten con aceite de oliva fritamos la cebolla y el ajo,
  4. lo realizamos por dos minutos,
  5. en un recipiente colocamos el agua, el medio caldo y la cucharadita de maizena, mezclamos bien y lo agregamos al sarten,
  6. agregamos vino blanco y cocinamos a fuego lento por 10 minutos,
  7. colocamos la leche y un poco de pimienta a gusto,
  8. dejamos 2 minutos mas a fuego bajo,
  9. dejamos reposar,
  10. si quieres una textura mas suave pasamos el preparado por una batidora.

Parece simple: meterlo al horno y esperar. Pero preparar un buen pollo asado, de corteza crujiente y jugosas pechugas, tiene m√°s ciencia de la que parece con estas recetas de aderezos para pollo podr√°s lograrlo

Parece realmente simple. Se compra un pollo, se adereza, se mete al horno y se espera. Y del electrodom√©stico saldr√° algo comestible, un ave asada que podremos acompa√Īar de unas patatas fritas, de unas verduras a la plancha o de un pur√© que realce su sabor. Pero nunca nos queda bien. La corteza no est√° crujiente como nos gustar√≠a, o quiz√° no tiene ese apetitoso color dorado que hemos visto en algunos asadores. Y, seguramente, la pechuga habr√° quedado seca. Comestible, pero seca. Y para que se nos hagan bien los muslos es probable que hayamos sobrecocinado las alitas. Parece simple, pero tiene mucha ciencia.

La prueba de que conseguir un buen asado de pollo no es tan fácil como parece es que internet está repleta de páginas con consejos para lograrlo. Que si mantener la carne a temperatura ambiente, adobarlo con especias, hornearlo sobre una rejilla, que si hay que pincharle con un palito para ver si está hecho Mil apuntes anónimos que, sin embargo, no nos llevarán a lograr el pollo perfecto. Para acercarnos al asado de diez, mejor seguir a los buenos cocineros y a sus trucos, porque ellos también se han enfrentado alguna vez a un pollo seco, cocido en exceso o falto de sabor. Eso es lo que vamos a hacer.

aderezos

recetas de aderezos para pollo :Sal y pimienta es suficiente para que el pollo quede en su punto. Es importante salpimentar tambi√©n el interior, porque ese aderezo ir√° directamente a la carne, especialmente a la pechuga. Algunos chefs como Jamie Oliver no tienen l√≠mite y embadurnan el pollo por dentro y por fuera con una abrumadora mezcla de especias. El ingl√©s utiliza garam masala, c√ļrcuma, cilantro, chile rojo picado, jengibre y comino en polvo, todo ello mezclado con salsa de tomate, zumo de lim√≥n y yogur. Una soluci√≥n con la que refrota bien el pollo por todas sus esquinas (ojo, esto hay que hacerlo con guantes) y lo deja reposar unas horas antes de meterlo al horno. Promete una explosi√≥n de sabores orientales al comerlo.

Un consejo muy extendido es también frotar la pieza con agua y/o con aceite de oliva antes de pasar al horno, para que tenga algo de humedad y no se seque en exceso.

¬ŅUn lim√≥n en el interior?

El viejo truco de las abuelas, s√≠, funciona. Y no solo un lim√≥n apu√Īalado con un cuchillo, o en dos mitades. El recolector de estrellas Michelin Gordon Ramsay (protagonista del original Pesadilla en la Cocina que en Espa√Īa conduce Alberto Chicote) le coloca tambi√©n una cebolla cortada en dos mitades.

El truco de la mantequilla bajo la piel

Este es un truco muy extendido. Consiste en elaborar una mantequilla aromatizada (aunque tambi√©n se puede utilizar mantequilla sin m√°s, si andamos apurados de tiempo) que se ha de colocar entre la piel y la carne de las pechugas para que al derretirse con el calor del horno √©stas queden jugosas y no secas como la rodilla de una cabra. Ramsay elabora esta mezcla: a una buena cantidad de mantequilla a temperatura ambiente a√Īade sal, pimienta, aceite de oliva, ralladura y zumo de lim√≥n, un par de dientes de ajo machacados y perejil. Se mezcla todo con la mano y se introduce entre la piel y la pechuga del ave. Para ello, tanto desde la parte trasera como desde el cuello del animal habr√° que ir despegando con los dedos la piel de la carne, e introducir masajeando la mantequilla en ese espacio abierto, procurando que la piel vuelva a quedar despu√©s bien sellada. Al derretirse, dar√° jugosidad y un extraordinario sabor a las pechugas.

Conseguir una piel crujiente

La pelea de cualquier cocinero casero, que la piel del pollo, el pavo o cualquier otro ave haga cras-cras al morderla es un reto may√ļsculo. Hay que tener mucho control del horno para lograrlo, pero ah√≠ van un par de buenos consejos. Mart√≠n Berasategui, el cocinero espa√Īol con m√°s estrellas, recomienda no salar el pollo por fuera (s√≠ por dentro) hasta que hemos conseguido que est√© crujiente, porque la sal atrae la humedad y har√° que la piel se cueza, no se ase. Y Helston Blumenthal, el chef n√ļmero 1 del Reino Unido, el Ferr√°n Adri√° brit√°nico, le da un toque final de horno a alta temperatura para conseguir color y textura crujiente en la piel.

La colocación en el horno

Para empezar, desmontemos el mito. Nadie, absolutamente nadie, utiliza ese artilugio que traían los hornos para ensartar el pollo y hacerlo girar como en las barbacoas verticales de los asadores. Sí, quizá es la mejor forma de hacerlo, pero pasado un tiempo nadie se acuerda de dónde está el aparato ni de cómo se ponía la función de girar en el tablero de mandos del horno.

otro consejo

Olvidado este accesorio, Berasategui utiliza una técnica muy interesante que permite acortar el tiempo de cocción y dejar un pollo bien jugoso. Precalienta el horno a 180 grados con una cazuela (cocotte, preparada para altas temperaturas) en el interior. Cuando alcanza la temperatura, saca la cocotte y deposita el pollo en su interior apoyado sobre un costado, es decir, sobre un ala y un muslo. Inmediatamente, si la cazuela está bien caliente, se sellará la piel, lo que la dejará bien crujiente. En esa postura lo hornea 15 minutos. Lo saca, lo voltea para apoyarlo sobre el costado contrario y otros 15 minutos de horno. Después lo coloca con la pechuga hacia arriba y lo asa 10 minutos más, y luego 8 minutos más con la pechuga hacia abajo.

El orden de los giros es importante, porque si se coloca la pechuga hacia abajo en la √ļltima de las rotaciones se conseguir√° que √©sta quede m√°s jugosa al desplazarse por propia gravedad la grasa y los jugos de la carne hacia esta parte, habitualmente m√°s seca.

Otra t√©cnica, utilizada por Oliver, es asarlo sobre la parrilla y colocar debajo una fuente con patatas y verduras que servir√°n como guarnici√≥n, con agua o vino blanco. Adem√°s de evaporar olores y sabores, la fuente ir√° recogiendo el jugo que caiga del pollo, de manera que ir√° dando forma a una salsa que despu√©s se puede trabajar par acompa√Īarlo.

¬ŅEs aconsejable bridarlo?

Hornear el pollo bridado (atado) hace que quede m√°s bonito, con los muslos y las alitas bien pegadas al cuerpo. Pero, seg√ļn Blumenthal, impide que se cocinen correctamente algunas partes, como la cara interior de los muslos.

La temperatura y el tiempo

Lo habitual es precalentar el horno a 180-200 grados y mantener esa temperatura durante el tiempo adecuado al tama√Īo del bicho. Puede ser una hora o quiz√° algo m√°s Hasta dos horas, si tiene buen peso.

Pero dentro de las écnicas de alta cocina, Blumenthal utiliza un sistema de doble cocción que puede resultar interesante. Primero, lo asa a temperatura muy baja (90 grados) durante hora y media. A alta temperatura, sostiene, la carne se contrae y expulsa todo el jugo. Asándolo a baja temperatura se mantendrá toda la humedad dentro del pollo, haciendo que quede más jugoso, explica. Pasado ese tiempo, lo deja reposar 45 minutos y después le da otro horneado corto al máximo que permita el electrodoméstico (225 grados, por ejemplo) duranet apenas 10 minutos, para que coja color y quede la piel crujiente.

El jugo y la salsa

Un error habitual es llenar la bandeja donde se asar√° el pollo de agua, vino u otro l√≠quido. Es un error porque, de esa forma, se cocer√° m√°s que asarse. S√≠ conviene depositar algo de l√≠quido, pero en peque√Īa cantidad.

¬ŅY qu√© hacer luego con esa mezcla de agua, vino y los jugos que han emanado de la carne? Pues una sencilla salsa. Berasategui la liga simplemente con agua, sobre el fuego, con unas varillas. Pero tambi√©n se puede espesar con algo de harina o potenciar con alg√ļn tipo de caldo.

Y trincharlo

Muy sencillo, en seis piezas. Primero, los dos cuartos traseros (muslo y contramuslo) hasta llegar a la uni√≥n de esta pieza con la carcasa. Despu√©s, las dos alas. Y, finalmente, las pechugas. Para esta operaci√≥n, se busca el estern√≥n y se desliza el cuchillo reba√Īando toda la carne y despeg√°ndola del cosillar. Primero una y luego la otra. Y con lo que queda, siempre habr√° carne suficiente en la carcasa para unas buenas croquetas.

En fin el aderezo sirve para todo tipo de recetas con pollo desde el pollo frito al pollo a la parrilla ni que hablar de las recetas con pechugas de pollo.

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