Pollo al Disco La Receta Clásica y Tradicional Argentina 2023
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Las mejores recetas de pollo al disco caseras y tradicional de la Argentina.
Pollo al Disco receta tradicional argentina
Te vamos a compartir la que generalmente se realiza en todos los hogares argentinos pero esto no quiere decir que es la única forma de prepararlos hay mil forma de hacer la receta de pollo al disco y en esta web encontraras las mejores.
Pollo al Disco Receta
Tiempo de preparación: 20M
Tiempo de cocción: 45M
Cocina: Argentina
Tipo: Plato principal
Calorías: 481
Total: 1H05M
Rendimiento: 10 a 12 raciones
Ingredientes del Pollo al Disco
Para 10 a 12 personas
- 2 kg de pollo en presas,
- 5 zanahorias grandes,
- 2 kilos de papa blancas,
- 5 choclos,
- 2 cebollas blancas,
- 2 cebollas de verdeo,
- 1 puerro (ajo porro),
- 1 cabeza de ajo,
- 3 tazas de caldo,
- 2 hojas de laurel,
- 1 litro de vino blanco,
- 1 litro de crema de leche (o nata),
- Condimentos: sal, pimienta en granos, pimentón, ají molido, orégano,
- Aceite (mejor aceite de oliva).
Como Hacer Pollo al Disco Receta Original Argentina
- Lo primero que vamos a hacer siempre es colocar el disco al fuego directo, ya sea a leña, gas o carbón y lo dejamos 10 minutos para que tome temperatura de cocción.
- Una vez caliente le agregamos aceite solo un poco y una técnica para que no se quede todo en el medio es y arrogando lo en las orillas y solo se ira distribuyendo por el disco
- Si quieres comer sano este procedimiento lo puedes hacer con un poquito de agua
- Colocamos las partes del pollo que vamos a utilizar en el disco y dejaremos que se doren 5 minutos de cada lado.
- Mientras tanto pelamos el ajo y la cebolla y la picamos bien
- preparamos la zanahoria el verdeo y el puerro cortándolos en rodajas
- Retiramos el pollo del disco una vez transcurrido el tiempo de dorado y dejamos las presas de pollo en un recipiente.
- Colocamos en el disco la cebolla y el ajo picado mas la zanahoria, el verdeo y el puerro o ajo porro y saltemos todo esto por uno cinco minutos siempre revolviendo para que se cocine todo parejo.
- Pasado este tiempo le agregamos el vino blanco junto con la pimienta, no se preocupen por el alcohol este se ira evaporando.
- Una vez que no se sienta olor a alcohol en el vapor le agregamos un poco del caldo.
- Le ponemos el pollo dorado anteriormente y revolemos todo.
- Preparamos la papa, la cual pelamos y cortamos en rodajas o cubos no muy grandes
- Una vez que la zanahoria este media tierna (esto lleva 10 minutos) le agregamos la papa.
- Le sumamos el choclo cortado en trozos, la crema y el resto del caldo que nos quedo.
- Tapamos y esto lo dejamos otros 20 minutos.
- Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción le agregamos los condimentos pimentón, ají, orégano y sal a gusto.
Recetas de pollo al disco
Te mostramos todas las formas y variedades de preparar recetas con pollo al disco, según región, costumbres y con los diferentes elementos que se le pueden agregar a esta opción de preparar el pollo.
Los secretos del cocinero están a tu disposición para sorprender a tus amigos en estas recetas con pollo al disco, donde puedes fritar el pollo o preparar recetas mas elaboradas.
Como Hacer Pollo al Disco
Ciertamente que preparar Pollo al Disco es un plato muy sabroso donde podemos lucirnos para una ocasión especial, además el agregado de ingredientes para acompañar puede ser muy variado y a gusto de los comensales.
Pero como todo plato tiene sus secretos y recomendaciones que le darán un sabor único e irresistible para todo paladar.
Ademas debemos saber que es un disco, es una costumbre Argentina que nació en los campos y se convirtió en una clásica comida criolla donde se reutiliza un disco de arado se le coloca patas y tapas y se convierte en un tipo de paellera mas grande.
Porque cocinar recetas en disco
Estos tipos de disco de arados que como ya dijimos se convierten en un utensilios de cocina gracias al ingenio de los gauchos argentinos, que convirtieron algo que estaba en desuso en algo muy particular que luego con el tiempo se convertiría en una costumbre nacional y paso a ser parte del patrimonio cultural Argentino.
Características del disco para cocinar
Son construidos de hierro forjado esto le da una particularidad única y se convierte en un gran amigo al momento de cocinar. Son de gran grosor y con un diámetro de entre 40 a 65 cm, que te da la opción de preparar comidas en grandes cantidades ya sea pollo al disco para 6, 10, 15 o 20 personas o mas logrando así una gran reunión de amigos y familiares.
La forma que fue construido le da al disco la posibilidad de aprovechar al máximo el calor, levanta temperatura muy fácil y las soporta sin sufrir cambios en sus materiales. Ademas transmite el calor de forma pareja cocinando nuestra receta de la mejor manera.
Cuando surge el pollo al disco
El pollo al disco es seguramente el invento argentino mas sabroso, el mismo se origino en el campo argentino, donde se coloco sobre el fuego un disco de arado comprobando que el mismo tomaba mucha temperatura y la retenía por mas tiempo, ademas utilizando muy poca leña.
Con todos estos beneficios no tardo en hacerse la fama y es muy utilizado para una jornada con amigos, un fin de semana familiar o para un día de campo.
Como hacer un disco para cocinar pollo al disco
Se utilizan dos discos de arados generalmente ya descartados, uno de los disco es usado para la parte inferior se le sueldan 4 fierros que forman las patas del mismo, para los bordes se le coloca un chapon de 10 cm alrededor (en la imagen se puede observar). y el otro disco se utiliza de tapa al cual se le coloca un mango.
Como curar un disco para cocinar
Los disco de arado para cocinar una vez echos son muy útil y pueden durar mucho tiempo, pero necesita un cuidado especial tanto para poder cocinar como para mantenerlo. AQUÍ TE ENSEÑAMOS A CURAR EL DISCO.
Hay dos formas de curar el disco cuando vamos a cocinar por primera vez, las dos son faciles y sencillas, Una es con aceite y la otra con sal.
Un consejo para curar el disco, hacerlo al aire libre.
Curar el disco para cocinar con aceite
- poner el disco en fuego directo
- Entre los 5 y 10 minutos comenzara a humear y tomar un color amorronado. Es que se esta quemando el aceite protector y algo de suciedad.
- dejar unos 10 minutos mas hasta que deje de largar humo.
- sacar del fuego y dejar enfriar.
- Colocar aceite de cocina en el disco y con la mano o un trapo pasar por todo el disco de forma abundante.
- poner en el fuego unos 15 minutos.
- hasta que deje de humear y el disco tome un color oscuro.
Para reforzar la cobertura una vez que se enfrie el disco se puede repetir la operacion.
Curar el disco para comidas con sal
Este procedimiento es ideal para los disco de arado que se encuentren muy sucios.
- poner el disco en fuego directo
- Dejar que se queme y a los 5 a 10 minutos comenzara a humear.
- déjalo unos minutos mas hasta que deje de humear.
- pon aceite en todo el disco y tambien sal, distribuyendo por todo el disco.
- dejar unos 15 a 20 minutos hasta que deje de humear.
Una vez frío limpiar con detergente para poder cocinar. Ten cuidado el disco levanta mucha temperatura y te puedes quemar.
Para esos discos con oxido que hemos dejado olvidados y queremos recuperar
- ponlo en el fuego unos 10 minutos
- luego con una espátula retira todo lo que se aflojo.
- una vez que se enfrié colocar grasa de baca en gran cantidad, dejar unos minutos (10) y seguimos retirando la suciedad que se elimine
- colocamos grasa nuevamente de manera abundante y tapamos dejamos unos 20 minutos
- retiramos la grasa y lo que quede
- limpiamos con un trapo o diario
- colocamos el disco en el fuego agregamos agua y detergente
- dejamos evaporar y retiramos lo que quede con la espatula
- limpiamos bien con agua
- y una vez frió con una esponja agua y detergente limpiamos bien.
Con que calentamos el disco para cocinar
Con leña
Si decides utilizar este método te recomendamos leña bien seca, ya que para cocinar al disco se necesita llamas, recuerda que el disco no necesita mucho fuego ya que toma mucha temperatura y ademas la mantiene por un largo rato. Se puede utilizar las maderas de los cajones de frutas son muy útiles porque generan llamas con mucha temperatura.
Carbon vegetal
El carbón vegetal no es muy utilizado ya que no larga llamas y se necesitara un disco que este muy cerca de las brasas.
Gas
Hay mecheros especiales para el disco (imagen), estos son ideales por su limpieza y también porque podemos lograr un calor constante, generalmente se utiliza a fuego medio al principio y luego se coloca en mínimo una vez caliente el disco.
Cosas a tener en cuenta con el pollo al disco
Cuando de ingredientes hablamos, cabe decir que están aquellos que son los principales en la elaboración del pollo al disco y son estos mismos los que le otorgarán el mayo éxito a esta exquisitez.
Y de hecho, los chefs premiados del mundo por elaborar platos como estos nos danlos siguientes tips y secretos para cocinar el más rico de los pollos:
Como hago pollo al disco
Ingredientes de pollo al disco de base son
Las cebollas, los morrones y los dientes de ajo, en un 90% de las preparaciones lo encontramos.
Las guarniciones más elegidas son
Papas fritas, al horno, ensaladas a gusto, pero la más recomendada por los chefs es un puré de papas al verdeo.
Otro secreto al maridar el plato
Si utilizamos un vino en la preparación, es conveniente usar el mismo vino y cepa como bebida para acompañar y degustar. Por ejemplo, si utilizamos un vino blanco al cocinar es preferible que sea seco, ni frutado ni cítrico.
Otras sugerencias de ingredientes
La salsa de tomate no falla en las preparaciones, al igual que las especias y el vino tinto que tiñe la carne del pollo