¿Quieres preparar un delicioso potaje de alubias y verduras? ¡No te pierdas esta receta fácil y nutritiva!
Ingredientes para hacer Potaje de alubias y verdura
- 500 gramos de alubias blancas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Método de preparación y cocción
- Remojar las alubias en agua fría durante 8 horas.
- Pelar y picar la cebolla y los ajos.
- Lavar y picar las zanahorias, los pimientos y el calabacín en trozos pequeños. Pelar y picar los tomates.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos y sofreír hasta que estén dorados.
- Añadir los pimientos y las zanahorias y cocinar durante 5 minutos.
- Añadir el calabacín y los tomates y cocinar durante otros 5 minutos.
- Añadir las alubias, el laurel, el pimentón, el caldo de verduras y sal y pimienta al gusto.
- Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que las alubias estén tiernas.
- Retirar la hoja de laurel antes de servir.
Consejo útil
Si no tienes tiempo de remojar las alubias, puedes usar alubias enlatadas. Asegúrate de escurrirlas y enjuagarlas antes de usarlas.
Valor nutricional y características
Este potaje de alubias y verduras es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Es bajo en grasas saturadas y colesterol. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora y media y el tiempo de preparación es de unos 30 minutos. Se puede cocinar en una olla convencional o en una olla a presión. Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.
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