Ingredientes:
- 1 taza de mijo
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias ralladas
- 1 calabacín rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Método de preparación y cocción:
- Lava el mijo y ponlo en una olla con el agua. Llévalo a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 20 minutos, hasta que el mijo esté suave y el agua se haya absorbido.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina durante 2 minutos, hasta que esté suave.
- Añade las zanahorias y el calabacín y cocina durante otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega el mijo cocido a las verduras y mezcla bien.
- Bate los huevos en un tazón y añádelos a la mezcla de mijo y verduras. Mezcla bien.
- Añade la sal y la pimienta negra y mezcla de nuevo.
- Forma tortitas con la mezcla de mijo y verduras y colócalas en una sartén grande y plana. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve caliente con una ensalada fresca.
Consejo útil:
Si quieres que tus tortitas de mijo con verduras sean aún más crujientes, añade un poco de pan rallado a la mezcla antes de formar las tortitas.
Detalle del valor nutricional:
Esta receta de tortitas de mijo con verduras es una opción saludable y nutritiva para el desayuno o la cena. El mijo es una excelente fuente de proteínas, fibra y antioxidantes, mientras que las verduras añaden vitaminas y minerales esenciales. Además, los huevos aportan proteínas adicionales y grasas saludables. Una porción de dos tortitas (aproximadamente 120g) contiene:
- Calorías: 230
- Proteínas: 7g
- Grasas: 11g
- Carbohidratos: 26g
- Fibra: 4g
- Vitamina A: 60% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina C: 20% de la ingesta diaria recomendada
- Calcio: 4% de la ingesta diaria recomendada
- Hierro: 8% de la ingesta diaria recomendada
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