Deliciosa receta de berenjenas rellenas con arroz y espinaca

¿Te encanta disfrutar de una comida saludable y deliciosa al mismo tiempo? Entonces, no te puedes perder esta deliciosa receta de berenjenas rellenas con arroz y espinaca. Sigue leyendo y descubre cómo prepararla de manera fácil y rápida.

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate picado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa y las mitades de las berenjenas.
2. Cocina el arroz integral en agua con sal durante unos 30 minutos. Reserva.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe por unos minutos hasta que estén dorados.
4. Añade la pulpa de las berenjenas y el tomate picado. Cocina por unos 10 minutos hasta que esté suave.
5. Agrega las espinacas picadas y cocina por unos minutos más.
6. Mezcla el arroz cocido con la mezcla de verduras y agrega sal y pimienta al gusto.
7. Rellena las mitades de las berenjenas con la mezcla de arroz y verduras y colócalas en una fuente para horno.
8. Cubre las berenjenas con queso parmesano rallado y hornea a 180°C durante unos 25 minutos.
9. Sirve caliente y disfruta de una comida saludable y deliciosa.

Consejos útiles:

• Si quieres darle un toque más crujiente a las berenjenas, puedes espolvorear un poco de pan rallado sobre el queso antes de hornear.
• Puedes agregar otros vegetales a la mezcla de arroz, como zanahorias, calabacines o champiñones.
• Si prefieres una versión vegana, puedes usar queso vegano en lugar de queso parmesano.

Valor nutricional:

Esta receta es rica en fibra, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Una porción de berenjenas rellenas con arroz y espinaca (una mitad de berenjena) contiene aproximadamente:

• Calorías: 178 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 24 g
• Fibra: 7 g
• Vitamina A: 15% de la ingesta diaria recomendada
• Vitamina C: 20% de la ingesta diaria recomendada
• Hierro: 10% de la ingesta diaria recomendada

Características de la receta:

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 55 minutos
• Tipo de receta: Vegetariana
• Cantidad de porciones: 8 mitades de berenjena

Datos interesantes de la receta:

Las berenjenas son originarias de la India y se han utilizado en la cocina mediterránea desde hace más de 2000 años. En la Antigua Grecia, las berenjenas se consideraban un alimento afrodisíaco y se servían en banquetes acompañadas de vino y miel.