Demi Glace: La Mejor Receta Para Este Clásico Francés
Ingredientes
- 4 libras de huesos de res
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
- 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad
- 1 taza de vino tinto
- 1 manojo de tomillo fresco
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 8 tazas de agua
Método de preparación y cocción
- Preparar una bandeja de horno con los huesos de res y asar en el horno a 400 grados F durante 45 minutos.
- Mientras tanto, calentar una olla grande a fuego medio-alto y añadir las cebollas, zanahorias, apio y ajo. Cocinar durante 10 minutos, hasta que estén dorados.
- Añadir el vino tinto y raspar el fondo de la olla para soltar los trozos dorados.
- Añadir los huesos de res asados, el tomillo, los granos de pimienta y el agua.
- Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 6-8 horas a fuego lento, removiendo ocasionalmente.
- Cuando esté listo, colar la mezcla y desechar los sólidos. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego lento durante otra hora para reducir y espesar la salsa.
- Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Consejos útiles
Es importante asar los huesos de res antes de añadirlos a la olla para dar sabor y profundidad al caldo. También se recomienda usar una olla grande de hierro fundido para una cocción lenta y uniforme.
Valor nutricional
Esta receta de Demi Glace es alta en proteínas y contiene una variedad de vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, también es alta en grasas y sodio, por lo que se recomienda consumirla con moderación.
Nacido y criado en la vibrante y apasionante Bogotá, Colombia. Desde temprana edad, siempre he sentido un lazo fuerte con la cocina, una pasión que heredé de mis abuelos, quienes me inculcaron el amor por la comida casera tradicional colombiana.
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