Delicioso pastel de berenjenas vegetariano: ¡Receta fácil y saludable!
¿Te encanta la berenjena? ¿Eres vegetariano y estás buscando una receta fácil y saludable? ¡No busques más! Aquí te traemos una deliciosa receta de pastel de berenjenas vegetariano que te encantará.
Ingredientes para hacer Delicioso pastel de berenjenas vegetariano
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 taza de champiñones
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Método de preparación y cocción
- Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en un colador con sal para que suelten el agua. Deja reposar por unos 30 minutos.
- Mientras tanto, corta la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria en cubos pequeños. Limpia y corta los champiñones en láminas.
- En una sartén grande, pon a calentar aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe por unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega los pimientos y la zanahoria y cocina por unos minutos más.
- Agrega los champiñones y los tomates pelados. Cocina por unos 10 minutos.
- En otro sartén, fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas.
- En un bol, bate los huevos y agrega el queso parmesano rallado.
- En un molde para hornear, coloca una capa de berenjenas, luego una capa de la mezcla de verduras y queso. Repite hasta que se terminen los ingredientes.
- Vierte la mezcla de huevo y queso sobre todo el pastel.
- Hornea a 180 grados Celsius por unos 30 minutos o hasta que esté dorado.
- Sirve caliente y disfruta de este delicioso pastel de berenjenas vegetariano.
Consejo útil
Puedes agregar otras verduras de tu preferencia, como calabacín, espinacas o alcachofas. También puedes reemplazar el queso parmesano por otro tipo de queso rallado.
Valor nutricional
Este pastel de berenjenas vegetariano es una opción saludable y nutritiva, ya que contiene proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además, es bajo en calorías y grasas saturadas.
Características
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tipo de cocina: horno
- Rendimiento: 6 porciones
Nacido y criado en la vibrante y apasionante Bogotá, Colombia. Desde temprana edad, siempre he sentido un lazo fuerte con la cocina, una pasión que heredé de mis abuelos, quienes me inculcaron el amor por la comida casera tradicional colombiana.
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