Ingredientes
- 2 zapallos italianos grandes
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata de porotos negros
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 taza de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto
Método de preparación y cocción
- Corta los zapallos italianos por la mitad y remueve las semillas. Colócalos en una bandeja para horno y hornea a 200 grados Celsius por 20 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén grande, saltea la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y las especias y cocina por unos minutos más.
- Añade la quinoa cocida y los porotos negros a la sartén y mezcla bien. Cocina por unos minutos más y agrega sal y pimienta al gusto.
- Saca los zapallos italianos del horno y rellénalos con la mezcla de quinoa y porotos negros. Cubre con queso rallado y hornea por 10 minutos más o hasta que el queso esté derretido y dorado.
Consejo útil
Puedes utilizar otros tipos de queso para cubrir los zapallos italianos rellenos, como cheddar o gouda.
Valor nutricional
Por porción (1/2 zapallo italiano relleno):
- Calorías: 287
- Grasas: 6.7g
- Carbohidratos: 43.6g
- Proteínas: 14.4g
- Fibra: 11.5g
- Calcio: 16% de la ingesta diaria recomendada
- Hierro: 25% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina C: 117% de la ingesta diaria recomendada
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