Ingredientes
- 2 zapallos italianos grandes
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata de porotos negros
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 taza de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto
Método de preparación y cocción
- Corta los zapallos italianos por la mitad y remueve las semillas. Colócalos en una bandeja para horno y hornea a 200 grados Celsius por 20 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén grande, saltea la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y las especias y cocina por unos minutos más.
- Añade la quinoa cocida y los porotos negros a la sartén y mezcla bien. Cocina por unos minutos más y agrega sal y pimienta al gusto.
- Saca los zapallos italianos del horno y rellénalos con la mezcla de quinoa y porotos negros. Cubre con queso rallado y hornea por 10 minutos más o hasta que el queso esté derretido y dorado.
Consejo útil
Puedes utilizar otros tipos de queso para cubrir los zapallos italianos rellenos, como cheddar o gouda.
Valor nutricional
Por porción (1/2 zapallo italiano relleno):
- Calorías: 287
- Grasas: 6.7g
- Carbohidratos: 43.6g
- Proteínas: 14.4g
- Fibra: 11.5g
- Calcio: 16% de la ingesta diaria recomendada
- Hierro: 25% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina C: 117% de la ingesta diaria recomendada
Nacido y criado en la vibrante y apasionante Bogotá, Colombia. Desde temprana edad, siempre he sentido un lazo fuerte con la cocina, una pasión que heredé de mis abuelos, quienes me inculcaron el amor por la comida casera tradicional colombiana.
Últimas entradas de Roberto Leon (ver todo)
Subir
Deja una respuesta