Deliciosa receta de relleno negro yucateco
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo
- 1/2 kg de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 taza de semillas de chile habanero
- 1/2 taza de semillas de chile ancho
- 1/4 taza de semillas de chile mulato
- 1/4 taza de semillas de chile pasilla
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 cucharada de comino
- 2 ramas de epazote
- Sal al gusto
Método de preparación y cocción:
- Limpiar la carne de cerdo y cortar en cubos.
- Cortar la cebolla en cubos pequeños y picar finamente el ajo.
- Tostar las semillas de chile en un comal y moler en un molino de mano.
- En una olla grande, calentar la manteca de cerdo y dorar la carne de cerdo. Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén suaves.
- Añadir las semillas de chile molidas y cocinar por unos minutos.
- Incorporar el caldo de pollo, el vinagre, el comino y el epazote. Mezclar bien.
- Regresar la carne a la olla y agregar suficiente agua para cubrir la carne. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté suave y el líquido se haya reducido a la mitad.
- Sazonar con sal al gusto.
- Servir caliente con tortillas de maíz recién hechas.
Consejo útil:
Para un sabor más auténtico, utiliza un molino de mano para moler las semillas de chile. Si no tienes uno, puedes usar un procesador de alimentos o un molinillo de café.
Detalle del valor nutricional:
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 165 kcal | 19 g | 8 g | 3 g | 1 g |
Nacido y criado en la vibrante y apasionante Bogotá, Colombia. Desde temprana edad, siempre he sentido un lazo fuerte con la cocina, una pasión que heredé de mis abuelos, quienes me inculcaron el amor por la comida casera tradicional colombiana.
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