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Gastronomía
Recetas de alta cocina con técnicas modernas: aires, espumas y esferificaciones

Recetas de alta cocina con técnicas modernas: aires, espumas y esferificaciones

¿Te has preguntado cómo los chefs de alta cocina logran crear platos tan sorprendentes? Utilizan técnicas modernas como los aires, espumas y esferificaciones para darle un toque especial a sus recetas. A continuación, te presentamos una receta que podrás preparar en casa para impresionar a tus invitados.

Ingredientes

100 gramos de salmón ahumado
50 gramos de queso crema
50 gramos de leche entera
3 gramos de lecitina de soja
2 gramos de agar agar
150 ml de agua
Sal y pimienta al gusto

Método de preparación y cocción

Para hacer la espuma de queso, mezcla en un recipiente el queso crema, la leche entera, sal y pimienta al gusto. Usa una batidora de mano para batir hasta que quede una mezcla homogénea.
En otro recipiente, disuelve el agar agar en agua caliente y remueve hasta que se integre bien.
Agrega la mezcla de queso a la mezcla de agar agar y remueve bien.
Vierte la mezcla en un sifón de cocina y agrega una carga de óxido nitroso. Agita bien y deja reposar en la nevera durante al menos una hora antes de utilizar.
Para hacer el aire de salmón, coloca el salmón ahumado en un recipiente y agrega la lecitina de soja. Usa una batidora de mano para batir hasta que se forme una espuma.
Vierte la espuma en un plato y utiliza una cuchara para formar la forma deseada.

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Consejo útil

Para obtener mejores resultados, asegúrate de utilizar ingredientes de buena calidad y sigue las cantidades indicadas en la receta. También es importante utilizar un sifón de cocina de buena calidad para obtener la consistencia adecuada en la espuma.

Detalle del valor nutricional

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparación de 20 minutos y un tiempo de cocción de 1 hora. Cada porción tiene aproximadamente 200 calorías, 10 gramos de grasas, 15 gramos de proteínas y 5 gramos de carbohidratos.

¡Disfruta de esta deliciosa receta de alta cocina con técnicas modernas en la comodidad de tu hogar!

Acerca de
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Roberto Leon

Nacido y criado en la vibrante y apasionante Bogotá, Colombia. Desde temprana edad, siempre he sentido un lazo fuerte con la cocina, una pasión que heredé de mis abuelos, quienes me inculcaron el amor por la comida casera tradicional colombiana.

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