Deliciosa receta de calabacín relleno de quinoa

¿Quieres probar una deliciosa receta de calabacín relleno de quinoa? ¡Te tenemos la solución! A continuación, te presentamos una receta fácil de seguir y con ingredientes que seguramente tienes en tu despensa.

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• 1 taza de quinoa
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria picada
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/2 taza de guisantes
• 1/2 taza de tomates cherry picados
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación paso a paso:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.
2. Precalienta el horno a 180°C.
3. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa.
4. En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
5. Agrega el pimiento, la zanahoria, la pulpa de calabacín, el maíz y los guisantes. Cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Agrega la quinoa cocida y los tomates cherry picados. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Rellena los calabacines con la mezcla de quinoa y verduras. Coloca en una bandeja para horno y espolvorea el queso rallado por encima.
8. Hornea por unos 25-30 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso esté dorado.
9. Sirve calientes y disfruta de esta deliciosa receta de calabacín relleno de quinoa.

Consejos útiles:

• Puedes agregar otras verduras de tu preferencia a la mezcla de quinoa, como champiñones o espinacas.
• Si no tienes quinoa, puedes sustituirla por arroz integral o cuscús.
• Para que los calabacines se mantengan firmes al hornearlos, puedes cortar un poco del fondo para que tengan una base plana.

Valor nutricional:

Esta receta de calabacín relleno de quinoa es baja en calorías y alta en nutrientes. Una porción de dos mitades de calabacín relleno contiene aproximadamente:

• 320 calorías
• 16 gramos de proteína
• 10 gramos de fibra
• 33 gramos de carbohidratos
• 15 gramos de grasas saludables

Características de la receta:

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tipo de receta: Vegetariana, sin gluten
• Cantidad de porciones: 4

Datos interesantes de la receta:

El calabacín es originario de América Central y se ha utilizado en la cocina desde hace siglos. Es una verdura versátil y baja en calorías, perfecta para incluir en una dieta saludable.