Berenjenas rellenas de quinoa: receta saludable y deliciosa

¿Quieres disfrutar de una receta saludable y deliciosa? ¡No busques más! Te presentamos la receta de Berenjenas rellenas de quinoa, una opción vegetariana y llena de sabor que no te decepcionará.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado opcional

Modo de preparación paso a paso:

1. Pre-calentar el horno a 200°C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y retirar la pulpa con cuidado.
3. En una sartén grande, saltear la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén tiernos.
4. Agregar la pulpa de las berenjenas picadas a la sartén y cocinar por unos minutos más.
5. Incorporar la quinoa cocida a la sartén con la mezcla de verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Rellenar las mitades de berenjenas con la mezcla de quinoa y verduras y colocar en una bandeja para horno.
7. Hornear por 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el relleno esté dorado.
8. Servir caliente y opcionalmente espolvorear queso rallado por encima.

Consejos útiles:

• Puedes añadir otras verduras a la mezcla, como zanahorias, calabaza o champiñones.
• Si no te gusta la quinoa, puedes sustituirla por arroz integral.
• Para ahorrar tiempo, puedes cocinar la quinoa con anticipación.

Valor nutricional:

Esta receta es una excelente fuente de proteína vegetariana, fibra, vitaminas y minerales. Una porción de berenjenas rellenas de quinoa (una mitad de berenjena) contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Proteína: 6g
• Grasa: 6g
• Carbohidratos: 28g
• Fibra: 9g
• Vitamina C: 50% de la ingesta diaria recomendada
• Calcio: 8% de la ingesta diaria recomendada
• Hierro: 15% de la ingesta diaria recomendada

Características de la receta:

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tipo de receta: vegetariana, saludable
• Cantidad de porciones: 4

Datos interesantes de la receta:

La berenjena es originaria de la India y ha sido cultivada por más de 4000 años. Fue introducida en Europa durante la Edad Media y se convirtió en un ingrediente popular en la cocina mediterránea. La quinoa, por otro lado, es una planta originaria de los Andes en Sudamérica y es considerada un superalimento debido a su alto contenido de proteína y otros nutrientes importantes.